Um sonho de Santa Maria para a Bolívia
Omar Bordin Schirmer, natural de Santa Maria, no Rio Grande do Sul, é um exemplo de como a paixão pela gastronomia pode levar a conquistas inimagináveis. Desde 1990, ele trouxe uma das maiores tradições gaúchas, o xis, para Santa Cruz de la Sierra, na Bolívia, onde abriu 15 lanchonetes. O xis é um sanduíche que mistura pão, bife, ovo, queijo, salada e uma variedade de molhos, e é reconhecido como um dos melhores do estado do Rio Grande do Sul.
As origens do negócio
A trajetória de Omar começou de maneira humilde. Após casar-se com uma boliviana, ele deixou sua cidade natal e se aventurou na cozinha, mesmo sem experiência prévia em sua receita favorita. Começou com uma simples barraquinha e, com muito trabalho e dedicação, rapidamente expandiu seu negócio.
O segredo do sucesso
Um dos fatores que contribuiu para o sucesso de Omar na Bolívia foi o horário de funcionamento estendido de suas lanchonetes, que permaneciam abertas até a madrugada. Isso se tornou um atrativo em um mercado onde a maioria dos demais restaurantes fechava mais cedo. Além disso, a manutenção da receita original do xis foi fundamental. Omar possui uma fábrica artesanal de bacon, ingrediente essencial para a receita dos lanches, e não se esquece de que os molhos são indispensáveis: ketchup, maionese e mostarda são alguns deles.
Um desafio na adaptação
Vale ressaltar que a adaptação à nova cultura trouxe desafios, principalmente na busca por ingredientes autênticos. Omar teve que ir até os padeiros locais para encontrar um pão semelhante ao do xis original, já que ele descobriria que a única diferença entre o xis gaúcho e o que é servido na Bolívia está no pão, que é um pouco menos denso e mais leve.
O impacto cultural do xis
O xis de Santa Maria, a "cidade do xis", é considerado por muitos gaúchos o melhor do estado, e a cidade de Santa Maria lançou o Programa Xis, uma iniciativa que visa consolidar este lanche como patrimônio gastronômico, almejando se tornar a Capital do Xis. Essa valorização da cultura local também ajuda a resgatar e reforçar a tradição. Omar é um exemplo de como a paixão e a tradição podem atravessar fronteiras. Hoje, ele conta com a ajuda do filho e continua a transformar sua paixão em sucesso, mostrando que a boa comida e a dedicação podem conquistar o coração de todos, independentemente da distância de casa. "O que mais sai aqui é o filé, o coração e o hambúrguer", revela ele, enquanto compartilha a alegria de manter viva uma tradição que agora é parte da identidade boliviana.