Trufa Sapucay se destaca como iguaria rara no Rio Grande do Sul
O Rio Grande do Sul, conhecido por sua diversidade gastronômica, tem se destacado na produção de trufas, um fungo raro e de alto valor no mundo da culinária. Com um aroma marcante que remete a castanhas, a trufa Sapucay tornou-se um verdadeiro tesouro escondido sob o solo gaúcho, atraindo não apenas agricultores, mas também chefs renomados de todo o Brasil.
Localizadas principalmente nas fazendas do Vale do Rio Pardo, as trufas são colhidas durante um período específico, que vai de novembro a fevereiro. Este ano, em uma das fazendas de Cachoeira do Sul, foram coletados impressionantes 50 quilos da iguaria. O biólogo Marcelo Sulzbacher explica que essas trufas se desenvolvem em simbiose com as raízes das plantas, contribuindo para o crescimento saudável das mesmas.
A trufa Sapucay ganhou notoriedade no Brasil com a descoberta do primeiro exemplar em 2016, em Cachoeira do Sul. Desde então, o interesse pela produção e consumo dessas trufas tem crescido exponencialmente. O agricultor Delamar Lacerda de Vargas, que iniciou a colheita há apenas quatro meses, teve a sorte de encontrar uma trufa de 213 gramas, que chegou a ser vendida por R$ 2 mil para um restaurante em São Paulo.
"Eu nunca tinha visto uma trufa. Achei que era uma pedra. Fiquei faceiro, gostei de achar a marvada da trufa,"
comenta Lacerda, entre risadas, rememorando sua experiência.
O Rio Grande do Sul se firmou como o maior produtor de trufas do Brasil, tornando-se um centro de referência para amantes da culinária que desejam experimentar esse ingrediente sofisticado. Os especialistas acreditam que as trufas, que chegaram ao Brasil em raízes de árvores importadas, não podem ser cultivadas artificialmente, tornando-as um presente da natureza para aqueles que cuidam do solo com responsabilidade.
O aumento na produção e a descoberta de novas áreas com potencial para o cultivo de trufas contribuem para o sucesso desse mercado emergente. O engenheiro agrônomo Paulo Dias destaca que o crescimento do pomar em algumas fazendas levou a uma produção maior e o surgimento de um mercado de trufas em expansão: "A quantidade aumentou e isso gerou interesse na gastronomia", avalia.
As trufas Sapucay são apreciadas em pratos de restaurantes de alta gastronomia e, com certeza, trazem um diferencial para a culinária brasileira. O sócio-proprietário de uma das fazendas produtoras, Jodimar Luís Zaffari, enfatiza a importância da descoberta desse ingrediente: "Trazer para o Brasil esse ouro, essa descoberta, vai dar para o Brasil um diferencial".
Assim, a trufa Sapucay se torna não apenas uma iguaria de alto valor financeiro, mas também um símbolo gastronômico que coloca o Rio Grande do Sul no mapa das delícias culinárias do Brasil.