Jean-François Pomares, o renomado maître do hotel Carlton em Cannes, está prestes a se aposentar após quase 40 anos de carreira. Conhecido por sua habilidade em atender celebridades e turistas, Pomares sempre teve uma regra de ouro: nunca dizer não. Essa filosofia permitiu que ele encarasse com destreza os desafios de uma função que demanda criatividade e adaptação, sempre buscando encantar seus hóspedes, sejam famosos ou não.
Ao longo de sua trajetória no Carlton, Pomares viveu momentos marcantes ao lado de ícones como Sharon Stone e Alain Delon. "Estamos aqui para fazer o nosso melhor", afirma o maître, que se orgulha de oferecer um serviço excepcional a todos que frequentam o famoso restaurante Riviera, onde passa suas noites dedicadas a proporcionar experiências únicas.
"A noite é meu elemento, é onde encontro minha realização", revela Pomares, que encerra suas atividades geralmente entre 3 e 4 da manhã. Em uma de suas memórias mais nítidas, ele recorda um encontro com Alain Delon: "Ele se aproximou de mim e pediu para abrir o grande salão. Por quinze minutos, ele compartilhou histórias sobre as mesas do salão, como uma forma de se reconectar com seu passado".
Na sua experiência no festival de Cannes, Pomares nunca assistiu a um filme, mas lembra com carinho de uma refeição com Sharon Stone em uma época em que ela não era tão famosa. "Naquela época, ela não era nada conhecida. Anos depois, ela voltou e me reconheceu como um cliente", diz, demonstrando sua habilidade em criar conexões duradouras com os visitantes.
O maître também destaca a importância da comunicação e da troca de informações: "A transmissão de informações representa 70% do nosso trabalho. Se soubermos o que a pessoa deseja, onde gostaria de se sentar ou se vai se atrasar, conseguimos antecipar muitas situações".
Enfrentando o Imprevisto na Hospitalidade
Preparar-se para o imprevisto é a essência do trabalho de Pomares. Ele admite: "Mas eu adoro isso, é a adrenalina que me faz vibrar!" Ele menciona um pedido inesperado de um cliente, que queria se casar no píer da praia. "Tivemos que montar um espaço especial rapidamente, porque o sol ia se pôr", relembra. Essa flexibilidade e ousadia são características marcantes do seu trabalho.
Pomares também revela que o sorriso é uma linguagem universal que facilita a comunicação com seus hóspedes. "Recebemos muitos excêntricos que vêm para o festival, buscando uma oportunidade", observa. Ele lembra de um casal de 70 anos que parecia deslocado. Após uma conversa, ele se dedicou a proporcionar a eles uma noite memorável, resultando em um agradecimento da filha uma semana depois.
