Pesquisa Inédita na Produção de Cerveja
Cientistas de uma universidade da Nova Zelândia descobriram que a utilização de ruído branco pode acelerar o processo de fermentação da cerveja em até 31 horas. Esta descoberta pode revolucionar a produção de cervejas, permitendo que as cervejarias aumentem sua produção sem comprometer a qualidade do produto. O estudo foi publicado em agosto de 2025 na revista Food Research International.
Como o Ruído Branco Potencializa a Fermentação
A pesquisa se concentra em como o componente de movimento das partículas do som afeta a fermentação da cerveja. De acordo com os pesquisadores, o uso de atuadores lineares (LAT) para transmitir ruído branco no intervalo de 800 a 2.000 hertz, próximo a 140 decibéis, resultou em uma maior concentração de células de levedura em suspensão. "A estimulação sonora aumentou o crescimento das leveduras, melhorando processos metabólicos e resultando em uma fermentação mais rápida", disse Parise Adadi, autor principal do estudo.
Resultados e Comparações de Lotes
Para os experimentos, os cientistas compararam dois lotes de cerveja: um que recebeu a estimulação sonora e outro que não recebeu. O lote tratado com som fermentou de maneira significativamente mais rápida. Importante salientar que essa aceleração não afetou a composição do sabor da cerveja final, resultando em uma bebida com gosto semelhante ao padrão.
Implicações e Possibilidades Futuras
A aceleração do processo de fermentação não apenas aumenta a eficiência na produção de cerveja, mas também abre portas para inovações em outros produtos fermentados, como vinho e destilados. Adadi destacou que se a estimulação sonora se mostrar escalável, poderia transformar a tecnologia de fermentação. Isso também impactaria a produção de produtos como iogurte, kombucha, chucrute e kimchi.
Conclusão: Uma Nova Era na Produção de Cervejas
Com as evidências de que o ruído branco pode acelerar a fermentação sem comprometimento da qualidade, este estudo oferece uma nova perspectiva sobre as técnicas de fabricação de cervejas. Se replicado e aplicado em larga escala, as técnicas exploradas podem revolucionar não apenas o setor cervejeiro, mas também toda a indústria de produtos fermentados.
