Din Tai Fung e a Tradição das Sopas Dumplings
Os irmãos Aaron e Albert Yang, CEOs da renomada rede de restaurantes Din Tai Fung, afirmaram que a automação não substituirá a preparação artesanal de suas famosas sopas dumplings, conhecidas como xiao long baos. Com uma média de 10.000 dumplings feitos manualmente por dia em cada restaurante da América do Norte, o compromisso com a qualidade permanece inabalável.
O Processo Artesanal
De acordo com Aaron Yang, a delicadeza necessária para fazer os xiao long baos, que possuem 18 dobras precisas, não pode ser imitada por máquinas. "A maneira como fazemos as peles é muito fina, mas suficiente para segurar o caldo por dentro", explicou Yang, ressaltando que um robô comprometeria a qualidade dos dumplings. O empresário, de 33 anos, destacou que a produção manual é fundamental para manter a integridade do produto.
Automação Limitada
Embora a empresa não utilize robôs na confecção dos dumplings, eles implementaram certas automações em processos que não afetam a qualidade do produto final. Na unidade de Nova York, por exemplo, um pequeno robô auxilia na entrega de pedidos prontos entre a cozinha e a área de atendimento, agindo como um suporte para os funcionários.
Visão da Indústria de Alimentos
A abordagem adotada pela Din Tai Fung é semelhante à de outras cadeias de restaurantes conhecidas, como Chipotle e Shake Shack, que também evitam a automação na cozinha. Scott Boatwright, CEO da Chipotle, comentou que o elemento humano é uma parte fundamental da experiência da marca. Ele observou que, apesar de utilizar um robô para manipulação de abacates, o contato humano continua sendo primordial.
A Importância do Toque Humano
Danny Meyer, CEO da Shake Shack, também enfatizou a necessidade da habilidade humana na preparação de alimentos, destacando que "não existem dois hambúrgueres que tenham o mesmo sabor". O mesmo se aplica ao Starbucks, que ainda permite que seus baristas preparem as bebidas, enquanto introduz ferramentas de IA para auxiliar na lembrança de receitas.
Perspectivas Futuras
Enquanto o debate sobre a automação nos restaurantes continua, Din Tai Fung permanecerá fiel ao seu método tradicional de preparo de sopas dumplings. A estratégia dos CEOs de manter o foco na qualidade e na experiência do cliente assegura que a marca continue a destacar-se neste cenário competitivo.
