Martha Stewart e o Segredo dos Ovos Mexidos Perfeitos
Recentemente, experimentei o truque revelado por Martha Stewart para fazer os melhores ovos mexidos do mundo, e o resultado foi incrivelmente cremoso e delicioso. A receita chama por manteiga clarificada, um ingrediente que promete transformar essa receita clássica.
Em sua demonstração durante o Food and Wine Classic em Aspen, Martha compartilhou que teve a ideia após encontrar manteiga clarificada sobrando na geladeira. Ela havia feito lagostas no dia anterior e decidiu usá-la em seus ovos, garantindo um sabor e textura inigualáveis. "Os ovos mexidos costumam ser muito feitos ou sem gosto. Cozinhei os ovos na manteiga clarificada e eles ficaram como ovos mexidos dourados e lindos," disse Martha ao público.
O que é manteiga clarificada?
A manteiga clarificada é a manteiga que foi derretida e separada dos sólidos do leite. Segundo Martha, isso evita que a manteiga queime durante o cozimento. Ela se apresenta como um líquido dourado e transparente, com um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga comum. Manteiga clarificada é um ingrediente que pode ser encontrado facilmente em supermercados, mas fiz a minha própria para o teste.
Como fazer manteiga clarificada
Seguindo as dicas de Martha, preparei minha manteiga clarificada usando a manteiga Kerrygold, que ela recomenda por sua qualidade. Para isso, derreti a manteiga em fogo baixo e retirei a espuma que se formou no topo. Após vinte minutos, consegui escamar os sólidos do leite e obtive um líquido dourado e puro.
Preparando os ovos mexidos
Com a manteiga pronta, quebrei dois ovos em uma tigela, temperei com sal e bati rapidamente. Em uma frigideira aquecida com a manteiga clarificada, segui as instruções de Martha, mexendo constantemente os ovos com uma espátula de borracha. Em menos de dois minutos, os ovos estavam prontos e com uma aparência maravilhosamente fofa e dourada.
Comparando resultados
Após degustar os ovos mexidos feitos com manteiga clarificada, percebi que estavam realmente mais cremosos e leves. Para ter certeza do efeito da manteiga clarificada, fiz outra leva de ovos usando manteiga comum e com um teor de gordura mais alto. Embora ambos os pratos fossem saborosos, os ovos feitos com manteiga clarificada tinham uma textura um pouco mais leve e um sabor mais profundo.
Conclusão e dicas finais
Embora fazer manteiga clarificada requer um pouco mais de esforço, especialmente se comparado ao uso direto da manteiga, os resultados valem a pena. Manteiga clarificada pode ser armazenada na geladeira por meses e utilizada em diversas receitas além dos ovos. Para uma perfeita refeição matinal, um bom ponto de partida é usar uma manteiga com maior teor de gordura, como a Kerrygold, e cozinhar em fogo baixo.